KALTIMPOST.ID, SAMARINDA - Bagi pencinta kuliner Tiongkok, Silversea Restaurant Aston Samarinda Hotel & Convention Center menjadi salah satu surga kalian. Di sana menawarkan sederet menu ala carte chinese food autentik yang menggoda.
Exeutive Chef Aston, Fafa Fadly selalu berhasil menyajikan makanan klasik ala Negeri Tirai Bambu seperti ayam ginseng, mi ulang tahun, sapi lada hitam hingga buncis telur asin. Semua dia olah dengan resep otentik tanpa banyak modifikasi demi menjaga cita rasa aslinya.
Salah satu andalannya adalah ayam ginseng. Menggunakan ayam kampung pilihan, daging ayam direbus perlahan bersama rempah Tiongkok seperti waisan, angco, jahe dan tentu saja akar ginseng.
Proses memasaknya tidak main-main: butuh waktu hingga enam jam untuk menghasilkan kuah yang kaya rasa yang juga berfungsi untuk menghangatkan badan. “Ayam ini cocok untuk meningkatkan stamina, apalagi di musim pancaroba seperti sekarang,” kata Chef Fafa yang telah menggeluti dunia Chinese food sejak 1990 ini.
Untuk yang pertama kali coba, pasti merasa ada sedikit rasa pahit. Namun rasa itu hanya sementara, kaldu dan khasiatnya lebih nyaman ketika masuk ke tubuh. Semangkuk ayam ginseng ini dihargai Rp 72.600 nett.
Menu lain yang tak kalah menggoda adalah fu yung hai. Dikenal sebagai telur dadar khas Tiongkok, hidangan ini disiram saus asam manis segar lengkap dengan kacang polong dan wortel yang dipotong seukuran korek api.
“Isian dasarnya ayam dan udang, sesuai resep klasik Hongkong tanpa modifikasi rasa,” ujar Chef Fafa. Tekstur telurnya lembut dan gurih umami, ditambah saus asam manis khas Tiongkok, rasanya dengan harga Rp 66.550 nett menu satu ini wajib untuk dicoba.
Pencinta mi bisa mencoba mi ulang tahun, hidangan yang lazim dihidangkan saat perayaan ulang tahun dalam budaya Tiongkok. Mie goreng ini dihias telur puyuh berwarna oranye (hasil marinasi dengan pewarna food-grade impor langsung dari Tiongkok) serta berisi paprika tiga warna, jamur hitam, dan udang.
"Kalau mau pedas, bisa request," katanya. Untuk harga Rp 90.750 rasanya seporsi banyak sekali bisa untuk dimakan berdua, isian yang melimpah rasa yang gurih, mi yang lembut namun tetap kokoh cocok untuk lengkapi hari spesial Anda.
Tak ketinggalan, untuk penggemar daging, sapi lada hitam siap memanjakan lidah. Dimasak dengan gaya Hongkong, potongan daging sapi dimarinasi minimal tiga jam agar bumbu meresap sempurna. Tekstur daging dibuat lebih matang sesuai selera lidah lokal, tanpa mengubah resep aslinya yang punya rasa umami, pedas dan bumbu yang kaya.
Tekstur dan rasanyanya yang nikmat serasi bersanding di lidah. Melalui Chef Fafa menu satu ini merupakan menu Chinese paling laris, harganya dibanderol Rp 199.650 nett. Sebagai pelengkap sayuran, tersedia juga buncis telur asin.
Ah, sebenarnya menu satu ini bisa juga Anda jadikan makanan ringan temani waktu santai. Menu ini terbuat dari buncis impor berukuran kecil digoreng dengan lima jenis tepung hingga crispy, lalu dilumuri saus telur asin.
Untuk rasanya, menakjubkan. Buncis ini bisa dibilang naik kelas, kulit luarnya renyah, ditambah saus telur asin yang menggoda, bersanding dengan rasa buncis yang sedikit manis. Menu satu ini juga sayang untuk dilewatkan. Harganya Rp 84.700 nett.
Pengalaman Chef Fafa yang lebih dari 35 tahun di dapur chinese food (dari Malaysia, Hongkong, hingga Vietnam) menjadi jaminan bahwa rasa setiap hidangan tetap setia pada akarnya. Aston Samarinda pun menjaga konsistensi dengan hanya menyediakan stok terbatas untuk menu seperti ayam ginseng. Jadi, jika ingin mencicipinya, sebaiknya lakukan reservasi terlebih dulu. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo