KALTIMPOST.ID, SAMARINDA – Inovasi sajian pencuci mulut tak lagi sekadar soal rasa. Di tangan tim kuliner Hotel Horison Samarinda, dessert kini menjelma sebagai karya rasa yang menyatukan teknik olahan, budaya lintas benua dan keberpihakan pada ketahanan pangan lokal.
Cook Pastry Muhammad Zainul Rifa’i memperkenalkan menu Banana Roll Milk Cheese seharga Rp35 ribu net, sebuah inovasi yang menggabungkan pendekatan Asia dan Eropa dalam bentuk sajian sederhana namun elegan. Pisang yang digunakan adalah pisang susu lokal yang memiliki rasa manis alami dan tekstur lembut saat digoreng.
“Pisang kami goreng sebentar hingga sedikit mekar dan caramelized, lalu dibuka dan digulung manual,” ujar Zainul. Kemudian diberi parutan keju melimpah dan diguyur vla creamy yang dibuat dari campuran susu, keju, gula, maizena, dan sentuhan vanila yang menciptakan aroma khas. Vla yang khas dalam hidangan manis Eropa.
Tidak seperti pisang aroma yang dibungkus kulit lumpia, dessert ini menampilkan pisang itu sendiri sebagai ‘kulit’ pembungkus. “Pisangnya matang, jadi manisnya pas. Vlanya dibuat creamy dan agak gurih agar rasa manisnya tidak terlalu kuat. Ini dessert yang lembut dan seimbang,” jelasnya.
Untuk minuman, ada dua menu promo Juni-Juli yang tersedia. Pertama La Luna Cofferilla, terinspirasi dari affogato ala Italia. Terbuat dari homemade vanilla ice cream, single shot espresso dan sentuhan butterscotch syrup. Ada pula butiran kacang yang ada di bingkai gelas. Menambah tekstur dan rasa.
“Ini bukan affogato biasa. Kita kreasikan dengan elemen lokal dan karakter kopi yang lebih ringan,” tambahnya. Menu itu dibanderol Rp37 ribu, dengan cita rasa mewah yang tetap ramah di kantong.
Namun tak berhenti di rasa, Horison juga berkomitmen penuh pada penggunaan produk-produk lokal sebagai bagian dari kerja sama dengan dinas terkait. Komitmen itu hadir dalam menu Booster C, minuman kaya vitamin yang harganya Rp37 ribu.
“Mulai dari jeruk Pontianak, kita juga pakai jeruk songkit yang kaya vitamin C, hingga bunga telang yang kami tanam sendiri. Kami benar-benar mendukung kemandirian pangan,” ungkap Food Beverage Manager Sammy.
Bunga telang sebagai antioksidan alami, lalu rasa manis bersumber dari madu. “Kami ingin agar tamu tahu, makanan hotel tak melulu soal mewah. Tapi bisa juga sehat, lokal dan memberdayakan,” tegasnya.
Dengan filosofi menyatukan teknik modern, bahan lokal dan pesan ketahanan pangan, Horison Samarinda memberi pengalaman kuliner yang lebih bermakna. Dessert lezat kini punya cerita, tentang alam, budaya, dan rasa yang berpadu dalam satu gigitan. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo