KALTIMPOST.ID, SAMARINDA - Midtown Hotel Samarinda menghadirkan menu promo spesial Oktober. Kali ini mereka menyajikan udang telur asin, hidangan klasik chinese yang dikemas ulang dengan sentuhan modern.
Executive Chef Midtown, Yadie Hadisuwarno, menjelaskan menu ini terinspirasi dari sajian telur asin yang sudah akrab di lidah masyarakat, namun diberi sentuhan plating ala fusion untuk memberikan pengalaman berbeda bagi tamu hotel.
“Telur asin itu kan sudah banyak ya, sudah sering. Tapi kami mencoba tampilkan dengan plating modern, jadi nuansanya chinese fusion,” ujar Yadie.
Proses memasak menu ini ternyata cukup detail. Udang segar digoreng setengah matang lebih dulu untuk menjaga tekstur tetap juicy dan kenyal. Setelah itu, telur ayam dikocok dan diorak-arik hingga setengah matang. Bagian paling penting ada pada pembuatan saus telur asinnya.
Kuning telur asin yang sudah dihaluskan dimasak dengan sedikit minyak panas. Kemudian diberi bumbu dasar khas chinese yakni hoisin saus kental berwarna cokelat gelap yang berasal dari masakan Kanton (Cina Selatan). Setelah itu, telur orak-arik dimasukkan dan diaduk cepat hingga membentuk tekstur halus berserat, menyerupai rambut yang khas.
“Kalau kocokannya cepat dan pas, teksturnya bisa jadi seperti rambut halus. Itu yang bikin tampilannya cantik dan unik,” jelas Yadie sambil menunjukkan hasilnya.
Udang yang sudah digoreng kemudian disiram dengan saus telur asin gurih tersebut. Untuk pelengkap, chef menambahkan pokcoy tumis bawang putih sebagai sayuran dan nasi putih yang disajikan terpisah. Menurut Yadie, konsep penyusunan ini mengikuti unsur paduan makanan utama yakni protein hewani, protein nabati, dan karbohidrat dalam satu sajian.
Aroma harum telur asin berpadu dengan gurih pedas dari irisan cabai merah membuat sajian ini semakin menggoda. Tak lupa, irisan tipis pandan goreng ditaburkan di atas udang untuk mempercantik tampilan plating.
“Ini salah satu menu chinese favorit, tapi kami kemas lebih modern. Biasanya orang sudah familiar dengan udang tepung saus telur asin, nah ini versi Midtown yang tampil beda,” kata Yadie.
Menu Udang Telur Asin Fusion ini dapat dinikmati sepanjang Oktober di restoran Midtown Hotel Samarinda. Cocok disantap saat makan siang maupun malam, terutama bagi pencinta rasa gurih asin khas telur asin yang berpadu dengan tekstur udang yang lembut. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo