KALTIMPOST.ID, SAMARINDA - Ramadan tahun ini membawa dinamika baru bagi Endah Brownies Bunda. Selain tetap memproduksi takjil, dapur Endah Budi Utami kini juga rutin menyuplai roti untuk program makan bergizi gratis (MBG) melalui Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG).
Dalam sekali kirim, jumlahnya bisa menembus ribuan pieces. Kerja sama itu dimulai sejak akhir tahun lalu. “Mulai bulan Oktober rasanya, lupa juga saya persisnya kapan,” ujarnya. Jumlah pesanan menyesuaikan data dari pihak SPPG.
Endah tidak menentukan kuota sendiri. “Jadi enggak setiap hari, seminggu bisa tiga kali. Kadang sekali pesan 800 pieces, bisa juga hanya 500 pieces," jelasnya.
Selama Ramadan kerjasama masih berlanjut, Senin lalu dia menerima pesanan 1.200 pieces. Bahkan pada hari tertentu, terutama Jumat, jumlahnya bisa lebih besar. “Paling banyak untuk hari Jumat itu bisa 2.400 sampai 2.700 roti,” ungkapnya.
Menu pun berganti sesuai kebutuhan siswa. Ada anak yang tidak bisa mengonsumsi lauk tertentu, sehingga diganti dengan roti. “Mereka (SPPG) yang data kebutuhan anak, untuk besok menunya apa gitu, kami menyesuaikan. Ini anak-anak di TK sini yang enggak bisa makan menu tertentu berapa orang itu bisa nanti dikasih (roti),” tuturnya.
Timnya berjumlah lima orang termasuk dirinya, dengan tambahan tenaga saat permintaan membludak. Manajemen waktu menjadi kunci agar pesanan MBG, takjil, dan kue kering tetap berjalan. “Sehari misal produksi 1.200 roti tuh sudah tahu manajemen waktunya ya. Jadi mereka sudah bisa tahu nih ngaturnya,” katanya.
Dengan tambahan rencana memegang dua dapur, Endah tak mau gegabah memasang target besar. “Saya enggak bisa berani memastikan target kita sekian,” ujarnya. Ramadan tahun ini diakuinya tak seramai dulu untuk permintaan takjil, namun bagi Endah ritme dapur justru semakin padat dan lebih berdampak. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo