KALTIMPOST.ID, BALIKPAPAN - Industri kuliner di Balikpapan kini bergerak ke arah yang semakin kreatif. Tidak cukup hanya mengandalkan rasa enak, pelaku usaha makanan mulai berlomba menghadirkan visual menarik, cerita unik, hingga konsep viral untuk memancing perhatian pasar digital.
Fenomena itu terlihat jelas di Bellagio Resto, konsep modern, estetik dan sarat eksplorasi rasa. Mulai dari steak sambal terasi, burger ala Turki dengan roti tertutup, hingga sayur lodeh dengan kulit semangka, semuanya menawarkan keunikan yang memancing rasa penasaran.
Public Relations Manager Jatra Hotels & Resorts Cluster Balikpapan, Novita Fatimey mengatakan inovasi menu menjadi salah satu cara hotel menjaga daya tarik pasar kuliner. “Kami ingin menghadirkan pengalaman baru bagi pengunjung, bukan hanya sekadar makan, tetapi menikmati rasa dan penyajiannya,” ujarnya.
Baca Juga: Eksplorasi Rasa di Grand Jatra Hotel Balikpapan, Ada Sambal Terasi Berpadu Steak Premium
Salah satu menu yang ramai dibicarakan adalah Kapali Burger. Burger ini mengadaptasi tren kuliner viral asal Turki yang belakangan banyak muncul di media sosial. Berbeda dari burger biasa, daging dan isian burger disembunyikan di dalam roti tertutup sehingga tampil lebih unik.
Teknik memasaknya juga menggunakan oven untuk menghasilkan tekstur roti yang lebih lembut dan aroma panggang yang kuat.
Secara visual, burger ini memang terlihat sederhana. Namun justru konsep “misterius” itulah yang menjadi kekuatan branding-nya. Ketika dibelah, lelehan keju dan daging di dalamnya langsung menjadi daya tarik visual yang cocok untuk konten digital.
Strategi menghadirkan menu viral semacam ini menunjukkan bagaimana hotel kini semakin adaptif terhadap perkembangan tren media sosial. Bukan hanya soal rasa, tetapi bagaimana makanan bisa menjadi pengalaman visual yang mengundang orang untuk memotret, merekam, lalu membagikannya secara online.
Baca Juga: BKN Terapkan Aturan Baru, PNS dengan Kondisi Ini Tak Bisa Naik Pangkat 2026
Selain Kapali Burger, menu Patin Bakar Jatra juga menjadi salah satu contoh menarik bagaimana makanan tradisional dapat dikemas modern. Ikan patin yang digunakan memiliki tekstur lembut dan rasa manis alami. Namun kekuatan utamanya justru terletak pada kuah lodeh spesial yang disajikan bersama menu tersebut.
Penggunaan kulit semangka menjadi elemen paling unik. Di tangan tim dapur Grand Jatra, bahan yang biasanya dianggap limbah justru diolah menjadi bagian penting hidangan premium. Selain menghadirkan tekstur menyerupai labu siam, penggunaan kulit semangka juga menjadi simbol kreativitas pengolahan bahan makanan.
Langkah itu sekaligus menunjukkan tren baru industri kuliner yang mulai mengarah pada konsep sustainability dan zero waste cooking. Tidak berhenti di makanan utama, Grand Jatra juga serius menggarap lini dessert melalui Arturo Cake.
Dessert ini dibuat dengan beberapa lapisan rasa mulai dari brownies, cheesecake, kacang, hingga mousse cokelat. Setiap lapisan menghadirkan sensasi berbeda dalam satu gigitan. Tampilannya yang elegan dengan dekorasi artistik membuat dessert tersebut sangat fotogenik.
Kombinasi seluruh menu tersebut memperlihatkan bagaimana hotel kini tidak hanya menjual makanan, tetapi juga membangun identitas visual dan pengalaman emosional. “Menu-menu ini tersedia selama Mei sampai Juni 2026 dan bisa dinikmati di Grand Jatra Hotel Balikpapan,” kata perempuan yang biasa disapa Imey itu.
Di tengah persaingan bisnis kuliner yang semakin ketat, kreativitas seperti inilah yang menjadi pembeda utama. Hotel tidak lagi hanya menjadi tempat menginap, tetapi juga destinasi gaya hidup dan eksplorasi rasa bagi masyarakat perkotaan. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo