KALTIMPOST.ID, Pepes identik menggunakan bahan ikan. Meski sudah banyak kreasi pepes menggunakan bahan selain ikan, tetap saja pepes ikan jadi olahan masakan yang istimewa.
Masakan tradisional khas Sunda ini dikenal dengan bumbunya yang meresap, sehingga selalu berhasil menggungah selera para penikmatnya.
Selain itu, pepes ikan memiliki kandungan nutrisi yang baik bagi kesehatan karena dalam proses pengolahannya cenderung menggunakan sedikit minyak.
Karena bahan utamanya adalah ikan, maka perlu diperhatikan agar tak berbau amis. Sebab, ikan yang amis akan berpengaruh pada rasa pepesnya.
Lantas gimana caranya agar masak pepes ikan bebas bau amis dan wangi? Yuk ikuti langkah berikut ini.
- Pakai Serai
Untuk olahan masakan yang satu ini, penggunaa serai memang wajib hukumnya. Sebab, selain dapat menghilangkan bau amis pada ikan dan memberikan aroma yang nikmat pada masakan, serai juga bisa mengalasi wajan agar ikan tak cepat gosong dan dagingnya hancur saat dipanggang.
- Lumuri dengan Bumbu
Ikan dibaluri dengan bumbu secara menyeluruh. Cara seperti ini dilakukan agar bumbunya dapat meresap sampai ke daging dan ikannya tak perlu dibolak-balik. Jangan lupa gunakan daun kemangi, daun salam, dan serai agar bau amis pada ikan hilang.
- Gunakan Api Kecil
Salah satu cara agar bumbunya meresap adalah gunakan api kecil ketika mengungkepnya. Mengungkep ikan dengan menggunakan api kecil tidak hanya bikin bumbunya meresap, proses ini juga membantu melunakkan duri ikan.
- Bakar Pepes sebelum Disajikan
Pepes identik dengan bungkus daun pisang dengan warna kehitaman bekas bakaran.
Sebelum Anda sajikan, bakar terlebih dahulu di atas arang agar wangi daun pisang menggugah selera. Tak perlu lama-lama, sebentar saja hingga aroma daun pisang keluar dan warna daunnya agak menghitam.
Resep Pepes Ikan Nila
Bahan:
- 1 ekor nila, bersihkan
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- ½ sdt garam
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah
- 4 kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 batang serai
- Garam secukupnya
Cara Buat:
- Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan selama 15 menit, kemudian cuci bersih.
- Bumbu yang sudah dihaluskan lumurkan pada ikan. Diamkan selama satu jam sampai bumbunya meresap.
- Bungkus ikan dengan daun pisang, sematkan dengan lidi. Kukus selama 30 menit sampai matang. Lalu bakar di atas bara api hingga aroma wanginya keluar.