DI dapur Swiss Belhotel Borneo Samarinda, Executive Chef Budi Harimanto berbagi rahasia memasak tiga menu klasik ala Barat yang bisa kamu coba di rumah: Spaghetti Bolognese, Caesar Salad, dan Steak Mushroom. Meski terdengar fancy, ternyata cara membuatnya cukup sederhana, asal tahu
Menurut Chef Budi, kunci spaghetti yang sehat dan berkualitas terletak pada pemilihan jenis pastanya. Ia menyarankan menggunakan spaghetti berbahan dasar gandum utuh (whole wheat), bukan tepung terigu biasa. Selain lebih sehat, teksturnya juga lebih mantap.
Untuk sausnya, dua jenis yang paling cocok di lidah orang Indonesia adalah Bolognese dan Carbonara. Namun, saus bolognese masih jadi favorit utama.
“Kalau bikin sendiri, cukup pakai daging sapi cincang, bawang bombai, tomato paste, oregano dan thyme,” jelas Chef Budi.
Untuk 200 gram daging, siapkan, 60 gram bawang bombai, 30 gram thyme, 30 gram oregano, 30 gram daun bawang (opsional),minyak goreng atau olive oil, untuk menumis. Tumis semuanya hingga harum, tambahkan sedikit air agar tidak terlalu kering, lalu campur dengan spaghetti yang sudah dimasak. Cara mengecek kematangan pasta? Gampang, gunakan sumpit, jika jatuh dengan lentur—berarti sudah al dente, pesan chef Budi.
Untuk sajian pembuka, Caesar Salad ala Chef Budi cocok jadi pilihan. Saus khas Caesar yang gurih dan creamy ternyata bisa dibuat sendiri di rumah. Bahannya mudah didapat, mayones siap pakai, putih telur rebus, bawang putih cincang, anchovy (ikan kecil seperti sarden, biasanya produk Portugal). “Cukup di-chop semua dan dicampur. Enggak perlu dimasak lagi,” katanya.
Sayurnya bisa disesuaikan selera, selada, kol ungu, jagung, timun, wortel. Untuk topping, bisa ditambah ayam panggang potong dadu yang , serta pendamping seperti garlic bread atau crouton.
Garlic bread pun bisa dibuat sendiri, potong roti sesuai selera, olesi dengan campuran butter dan bawang putih cincang, lalu panggang sebentar.
Menu utama yang tak kalah menggoda adalah tenderloin steak dengan mushroom sauce. Chef Budi menyarankan memakai daging tenderloin sekitar 180 gram, cukup dibumbui garam dan merica, lalu langsung dipanggang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.
“Kalau medium well butuh sekitar 20 menit dipanggang,” ujar Chef Budi.
Baca Juga: Resep Brokoli Cah Bawang Putih, Hidangan Sehat nan Lezat, Cocok Jadi Ide Menu Sahur
Untuk saus jamurnya, cukup pakai jamur champignon dan jamur shitake yang sudah dipotong-potong, tumis sebentar, lalu campurkan dengan demi-glace cair (bisa pakai bubuk instan yang dilarutkan).
Chef tidak menambahkan bawang atau rempah tambahan agar aroma dan rasa jamurnya tidak tertutup. Saus ini sangat cocok disajikan bersama steak dan kentang goreng, mashed potato, atau kentang panggang—semuanya opsional.
Chef Budi menekankan, meskipun menu-menu ini berasal dari Barat, sebenarnya bisa diadaptasi agar cocok dengan selera Nusantara.
“Kuncinya adalah pemilihan bahan yang familiar dan tidak berlebihan. Misalnya saus bolognese yang mirip seperti semur, atau garlic bread yang rasanya mirip roti bakar bawang,” tutupnya. (rdh)
NASYA RAHAYA
@nasyarahaya
Editor : Muhammad Ridhuan