Resep Ayam Lodho Tulungagung Asli: Pedas Gurih dengan Aroma Bakar yang Khas

KALTIMPOST.ID, SAMARINDA - Ayam Lodho adalah masakan khas Tulungagung, Jawa Timur, yang menggabungkan teknik panggang dan ungkep dalam kuah santan pedas. Cita rasanya gurih, pedas, dan harum rempah, sangat cocok disantap dengan nasi gurih atau tiwul.

Ciri Khas Utama

Yang membedakan ayam lodho dengan olahan ayam lainnya adalah proses memasaknya: ayam kampung Panggang terlebih dahulu, baru dimasak kembali dalam kuah santan berbumbu lengkap. Hasilnya, daging ayam empuk, beraroma asap, dan bumbu meresap sempurna.

Baca Juga: Resep Opor Ayam Kampung Khas Jawa Asli, Gurih dan Kaya Rempah ala Rumahan

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan utama:

1 ekor ayam kampung (sekitar 800 gram – 1 kg), potong jadi 4–6 bagian

1 liter santan dari 1 butir kelapa tua

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

Garam dan gula secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

Baca Juga: Resep Singkong Thailand Keju, Camilan Lembut Gurih Manis untuk Jualan atau Menu Kafe

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

2 cm lengkuas

10–15 cabai merah keriting (sesuai selera pedas)

½ sdt merica

1 sdt ketumbar

Langkah Memasak Ayam Lodho

1. Panggang Ayam Terlebih Dahulu

Baca Juga: Resep Rica-Rica Torpedo Kambing, Jeroan Istimewa dengan Sensasi Pedas Nampol

Setelah ayam dicuci bersih dan ditiriskan, panggang ayam di atas bara api atau grill pan hingga permukaannya agak kering dan berwarna kecokelatan. Bertujuan untuk menciptakan aroma khas lodho.

2. Tumis Bumbu Halus

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.

3. Masak dengan Santan

Masukkan ayam panggang ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata, lalu tuang santan sedikit demi sedikit. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.

4. Masak hingga Empuk

Masak hingga kuah menyusut, ayam benar-benar empuk, dan bumbu meresap. Koreksi rasa dengan garam dan gula secukupnya.

Baca Juga: Resep Singkong Thailand Saus Santan, Lembut dan Cocok untuk Ide Jualan

Tips Tambahan

Gunakan ayam kampung muda agar lebih cepat empuk dan tetap gurih. Sajikan dengan nasi gurih, nasi uduk, atau tiwul untuk pengalaman kuliner ala Tulungagung. Tambahkan irisan cabai rawit jika ingin sensasi pedas lebih kuat.

 

 

Editor : Uways Alqadrie