KALTIMPOST.ID, Soto Betawi dikenal dengan kuah gurih bertekstur creamy yang menjadi ciri khasnya. Berbeda dengan soto berkuah bening, hidangan khas Jakarta ini memadukan kaldu daging dan susu sehingga menghasilkan rasa kaya rempah.
Namun, tidak sedikit orang gagal membuat kuah Soto Betawi karena rasa susu terlalu dominan atau justru terasa eneg. Padahal, ada beberapa trik sederhana agar kuah tetap gurih, lembut, dan segar saat disantap.
Berikut lima cara membuat kuah Soto Betawi agar hasilnya lebih nikmat dan tidak bikin cepat enek.
1. Gunakan Susu Evaporasi dan Kaldu Daging
Langkah pertama yang perlu diperhatikan adalah pemilihan susu. Susu evaporasi dinilai lebih cocok dibanding susu cair biasa karena memiliki rasa gurih dengan tekstur lebih stabil saat dipanaskan.
Agar rasa tidak terlalu berat, campurkan susu dengan kaldu asli dari rebusan daging. Kombinasi ini membuat cita rasa daging tetap menonjol sekaligus menghasilkan kuah creamy yang seimbang.
2. Tumis Bumbu Hingga Matang Sempurna
Bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, dan jahe perlu ditumis sampai benar-benar matang.
Proses ini penting untuk menghilangkan aroma mentah sekaligus memperkuat karakter rempah. Bumbu yang matang sempurna juga membantu menyeimbangkan rasa gurih dari susu sehingga kuah terasa lebih kaya.
3. Tambahkan Rempah Aromatik
Soto Betawi identik dengan aroma rempah yang kuat. Karena itu, jangan lewatkan tambahan kayu manis, cengkeh, kapulaga, serai, lengkuas, dan daun salam.
Kombinasi rempah tersebut memberi aroma hangat sekaligus membantu mengurangi kesan terlalu berlemak pada kuah susu.
4. Masukkan Susu di Tahap Akhir
Kesalahan yang sering terjadi adalah memasukkan susu terlalu awal. Teknik ini justru membuat kuah mudah pecah dan tampak berminyak.
Sebaiknya susu dimasukkan ketika daging telah empuk dan bumbu meresap ke dalam kaldu. Setelah itu gunakan api kecil sambil diaduk perlahan agar tekstur kuah tetap halus.
5. Sajikan dengan Jeruk Limau
Sentuhan terakhir yang tak kalah penting adalah perasan jeruk limau saat penyajian.
Aroma segar dan rasa asamnya membantu menyeimbangkan gurih susu dan kaldu. Tambahan irisan tomat serta daun bawang juga membuat Soto Betawi terasa lebih segar saat disantap.
Dengan teknik yang tepat, kuah Soto Betawi bisa tetap creamy tanpa terasa terlalu berat. Perpaduan susu, kaldu, dan rempah inilah yang membuat hidangan tradisional tersebut tetap digemari banyak orang.
Editor : Ilmidza