Cara Tepat Memasak Daging Kambing Kurban agar Tidak Bau

KALTIMPOST.ID, Selain sapi, kambing juga kerap dijadikan sebagai hewan kurban saat Iduladha. Namun, banyak yang sukar mengolahnya karena daging kambing memiliki bau yang khas atau disebut prengus. Yaitu, bau yang melekat pada daging kambing yang asalnya dari feromon kambing. Jika tidak diolah dengan tepat, bau prengus ini bisa melekat hingga hidangan matang. Tentu bagi yang tidak suka dengan aroma kuat, ini dapat mengganggu selera makan. Karena itu, dari langkah awal, daging kambing harus diolah dengan tepat. Berikut yang harus diperhatikan saat memasak daging kambing agar tidak bau.

1. Pemilihan Daging

Yang paling utama adalah pilih daging kambing yang berkualitas. Aroma khas yang terdapat pada daging kambing ada yang lebih minim ada pula yang beraroma lebih kuat. Anda bisa gunakan bagian has dalam, paha, atau has luar. Di bagian ini teksturnya lebih empuk dan aroma tidak terlalu menyengat.

2. Hilangkan Lemak yang Menempel pada Daging

Aroma bau khas kambing yang lebih kuat berada pada lemaknya. Karena itu, Anda harus memotong lemak-lemak yang menempel hingga menyisakan daging kambingnya saja.

3. Jangan Cuci Daging Kambing dengan Air

Untuk membersihkan daging kambing, Anda tidak perlu mencuci menggunakan air karena ini yang akan membuat daging terkontaminasi bakteri yang menyebabkan bau prengus. Melainkan, ambil tisu dapur lalu tekan lembut untuk menghilangkan sisa-sisa darah dan kotoran yang menempel pada daging.

4. Potong Memutus Serat Daging

Memotong daging dengan benar, selain membuat daging mudah empuk, juga memengaruhi aroma. Dengan pola memotong serat, rempah-rempah dapat meresap hingga ke bagian dalam daging.

5. Rebus dengan Rempah Aromatik sebelum Diolah

Jika ingin memasak gulai, Anda harus merebus daging kambing terlebih dahulu. Selain untuk membersihkan, merebus daging sebelum diolah efektif menghilangkan bau pada daging kambing. Anda bisa memasukkan air secukupnya dan rempah aromatik, yaitu kayu manis, daun kari, daun salam, dan serai, lengkuas, jahe yang telah digeprek. Tunggu hingga air mendidih lalu masukkan daging kambing. Masak selama 5-10 menit saja. Kemudian tiriskan daging, dan buang air rebusannya. Bila ingin bau daging kambing hilang sama sekali, Anda dapat mengulangi merebus daging untuk yang kedua kalinya.

6. Marinasi dengan Waktu yang Cukup

Jika ingin mengolah daging kambing untuk sate, Anda harus memarinasinya terlebih dahulu. Gunakan rempah-rempah yang beraroma kuat, agar bisa mengalahkan bau khas dari daging kambing kurban. Anda bisa haluskan lengkuas, bawang putih, bawang merah, ketumbar yang telah disangrai, lalu tambahkan air asam jawa dan kecap manis. Marinasi dengan waktu yang cukup lama agar bumbu meresap ke dalam daging sehingga rasa dan aroma lebih sedap. Anda dapat memarinasi selama 30-60 menit di dalam kulkas.

Editor : Almasrifah