KALTIMPOST.ID, Nasi telah menjadi makanan pokok masyarakat Indonesia yang hampir selalu hadir sebagai sumber karbohidrat utama. Saat ini, memasak nasi menggunakan rice cooker menjadi pilihan paling praktis dan cepat dibandingkan teknik tradisional seperti aron atau dikukus.
Namun, nasi dalam rice cooker memiliki tantangan tersendiri karena mudah berubah warna hingga basi apabila tidak ditangani dengan benar.
Umumnya, setelah 12 jam, nasi cenderung mengering jika terus dihangatkan. Sebaliknya, jika tidak dipanaskan, suhu yang menurun justru membuat nasi berair dan mempercepat proses pembusukan. Alhasil, nasi sering kali terbuang sia-sia.
Mengatasi hal tersebut, riset dari Fakultas MIPA Universitas Garut tahun 2021, mengungkapkan solusi sederhana untuk menjaga kualitas nasi meskipun sudah berhari-hari, yakni dengan menggunakan air perasan jeruk nipis.
Kandungan asam sitrat dalam jeruk nipis berfungsi sebagai pengawet alami yang mampu menurunkan kadar pH pada nasi. Hal ini secara efektif menghambat pertumbuhan mikroba penyebab basi, sehingga kualitas nasi dapat terjaga lebih lama.
Berdasarkan hasil penelitian tersebut, sari jeruk nipis bahkan mampu mempertahankan kesegaran nasi hingga 96 jam atau 4 hari di dalam alat penghangat.
Sebelum penelitian dilakukan, banyak masyarakat Indonesia yang sudah menggunakan teknik ini. Seperti pada unggahan video YouTube @diy.lancarberkahteknik5709 tahun 2017 lalu, ia mengatakan trik ini biasanya digunakan oleh penjual warteg dan warung masakan Padang agar nasi tetap awet.
Akun YouTube @HobyUNIK juga membuktikan bahwa selain mencegah pembusukan, jeruk nipis membuat nasi tampak lebih putih bersih dan tidak menguning saat dimasak.
Caranya pun cukup mudah; potong jeruk nipis menjadi dua bagian, lalu peras setengah bagian di atas beras yang sudah terisi air dalam wadah, kemudian aduk rata sebelum dimasak. Nasi tidak akan terasa masam jika menggunakan takaran yang pas. Namun, bagi yang tidak suka asam, bisa memakai seperempat bagian saja.
Selain menghambat pertumbuhan bakteri, aroma segar dari jeruk nipis juga memberikan sensasi wangi yang menggugah selera.
Sebagai alternatif lain, daun pandan juga bisa digunakan untuk mendapatkan manfaat serupa. Trik sederhana yang sudah berbasis ilmiah ini menjadi solusi jitu bagi siapa saja yang ingin nasi di rumah tetap segar dan tahan lama tanpa ribet. Selamat mencoba!
Editor : Hernawati