Mooncake Mercure-Ibis Samarinda Tak Sekadar Tradisi, Hadirkan Lima Varian Rasa
KALTIMPOST.ID, SAMARINDA – Mooncake punya karakter yang berbeda dari kue pada umumnya. Bagian kulitnya tidak dibuat untuk menghasilkan tekstur renyah, melainkan lembut dan tetap moist setelah dipanggang. Karakter itu pula yang coba dipertahankan Mercure-Ibis Hotel Samarinda dalam sajian mooncake tahun ini.
Demi Chef Mercure-Ibis Hotel Samarinda Ongki Saputra mengatakan, pihaknya kembali menghadirkan mooncake sebagai sajian tahunan. Tahun ini tersedia lima varian, yakni red bean egg yolk, pandan egg yolk, pandan paste, white lotus dan black sesame.
Salah satu kunci tekstur mooncake terletak pada jenis tepung yang digunakan. Pihak hotel menggunakan tepung Hongkong yang memiliki karakter lebih lembut dibandingkan tepung terigu biasa. “Tepung Hongkong ini lebih soft. Kalau terigu dijadikan mooncake keras dia,” jelasnya.
Baca Juga: Prabowo Terjun Langsung ke Kalimantan Cek Penanganan Karhutla
Menurut Ongki, penggunaan tepung tersebut membuat kulit mooncake tetap lembut setelah melalui proses pemanggangan. Teksturnya pun tidak seperti cookies yang cenderung kering dan renyah.
Selain tekstur kulit, isian juga menjadi bagian yang membedakan setiap varian. Red bean memberikan rasa manis khas kacang merah, sementara white lotus menghadirkan karakter rasa kacang. Ada pula varian pandan paste dan black sesame.
Untuk varian dengan egg yolk, mooncake memiliki sensasi rasa yang lebih kompleks. Kuning telur asin memberikan cita rasa gurih yang berpadu dengan manisnya isian.
Prosesnya dilakukan sebelum mooncake masuk oven. “Egg yolk-nya kita panggang dulu. Baru kita gabungin sama filling-nya, baru kita bungkus sama kulitnya, kita cetak, kita panggang,” terang Ongki.
Setelah dibentuk menggunakan cetakan, mooncake kemudian dipanggang hingga matang. Bentuknya dibuat mengikuti standar mooncake yang umum dikenal, dengan ukuran dan tampilan yang menjadi ciri khas kue tersebut.
Mooncake tahun ini mulai dipasarkan sejak Juli dan dijadwalkan tersedia hingga September. Jika permintaan masih tinggi, penjualannya dapat diperpanjang sampai Oktober.
Ongki menyebut penyajian mooncake di Mercure-Ibis Hotel Samarinda merupakan agenda yang rutin dilakukan setiap tahun. Kehadirannya menjadi bagian dari tradisi kuliner hotel dalam menyambut momen festival.
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!
