Gurihnya Claypot Garlic Chicken, Menu Hainan Favorit di Mercure Samarinda

KALTIMPOST.ID - Sajian nasi Hainan tak melulu harus ditemani ayam kukus. Sentuhan berbeda dihadirkan melalui claypot series, menu bernuansa oriental yang memadukan nasi Hainan dengan aneka lauk dalam satu sajian. Salah satu yang menarik perhatian adalah Claypot Oriental Garlic Chicken dengan ayam bawang putih sebagai bintang utamanya.

Chef de Partie Ivory Restaurant Mercure Hotel Samarinda Akbar Tanjung Wibawanto menjelaskan, seri claypot yang diperkenalkan sejak media September itu mengusung konsep menu peranakan dengan penyesuaian rasa untuk lidah masyarakat Samarinda. Ada tiga pilihan yang ditawarkan, yakni Claypot Oriental Garlic Chicken, Claypot Mapo Beef Tofu, dan Claypot Buncis Szechuan.

Khusus Oriental Garlic Chicken, Akbar memilih ayam fillet bagian paha atau chicken leg untuk menghasilkan tekstur daging yang lebih juicy. Pilihan tersebut sekaligus menjadi pembeda dari sajian yang umumnya menggunakan dada ayam.

Baca Juga: Astra UD Trucks Alihkan Fokus ke Truk Logistik On-Road

“Saya menonjolkan di ayamnya. Ayamnya ayam garlic, ayam bawang putih,” ujarnya. Tak hanya ayam, sajian itu juga dilengkapi pokcoy, japanese tofu, jamur shiitake, dan wortel. Kombinasi tersebut menghadirkan hidangan dengan isian beragam, tetapi tetap mengedepankan cita rasa gurih yang tidak terlalu tajam.

Menurut Tanjung, karakter rasa yang ringan menjadi salah satu pertimbangan dalam meracik menu tersebut. Nasi Hainan yang menjadi dasarnya sudah memiliki rasa gurih sehingga lauk pendamping perlu dirancang agar menghasilkan perpaduan yang seimbang.

“Supaya rasanya itu balance, gurih nasi hainan tetap ada, dan dari ayam garlic dan sayurnya juga tetap ada karakter rasa," jelasnya. Karakter tersebut juga membuat Claypot Oriental Garlic Chicken bisa menjadi pilihan bagi pelanggan yang tidak menyukai makanan pedas. Bahkan, menu itu dinilai lebih ramah untuk anak-anak karena tidak menggunakan cabai.

Dari sisi penyajian, Akbar mengadaptasi konsep claypot agar proses penyiapan makanan lebih praktis. Nasi Hainan dimasak terlebih dahulu dengan cara dikukus, kemudian ditata bersama lauk saat penyajian.

Baca Juga: Siasat Bertahan Agen Perjalanan Umrah, Gandeng Perbankan dan Asuransi Buka Tabungan Fleksibel

Ia menyebut metode tersebut dapat menghemat waktu dibandingkan teknik claypot yang memasak nasi langsung di atas api. Selain lebih praktis, cara ini juga membantu menghindari bagian nasi menjadi hitam akibat proses pemasakan.

Untuk menikmati Claypot Oriental Garlic Chicken, pelanggan perlu merogoh kocek Rp88 ribu++. Sejak launching, menu tersebut merupakan yang paling banyak dipesan tamu. (*)