Kaya Bumbu dan Bernutrisi, Begini Cara Mengolah Sop Mutiara Khas Banjar yang Menggugah Selera

KALTIMPOST.ID,JAKARTA-Kuliner khas Banjar, Kalimantan Selatan, mengukuhkan posisinya sebagai daerah dengan ragam masakan terbanyak di Pulau Kalimantan. Berdasarkan data buku Profil Struktur, Bumbu, dan Bahan dalam Kuliner Indonesia karya Murdijati Gardjito dkk, tercatat ada 65 macam kuliner Banjar yang mendominasi medio kuliner lokal.

Dari total tersebut, masyarakat Banjar memiliki 31 macam lauk-pauk, di mana 24 macam di antaranya merupakan hidangan berkuah. Salah satu menu berkuah tradisional yang melegenda dan tetap menjadi favorit konsumsi keluarga hingga saat ini adalah Sop Mutiara.

Berbeda dengan citra Banjarmasin yang kuat dengan pasar terapung dan olahan ikan, Sop Mutiara justru hadir dari perpaduan budaya lokal dan Tionghoa peranakan. Hidangan ini dikenal unik karena menggunakan bulatan-bulatan daging ayam cincang yang menyerupai mutiara, disajikan dalam kuah kaldu ayam gurih yang dipadukan dengan susu evaporasi.

Selain memiliki nilai historis akulturasi budaya, kuliner Banjar juga tercatat sebagai daerah dengan variasi bumbu terbanyak di Kalimantan, yakni mencapai 57 macam bumbu dengan dominasi bawang merah dan bawang putih. Angka ini mengungguli kuliner Dayak (47 macam) dan Singkawang (28 macam).

Kepopuleran Sop Mutiara sebagai hidangan yang menenangkan (comfort food) juga menarik perhatian praktisi kuliner nasional. Kreator konten masak, Devy Anastasia, sempat membagikan resep otentik hidangan berkuah kental yang dinilai sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin atau masa pemulihan kesehatan ini.

Resep dan Panduan Mengolah Sop Mutiara Khas Banjar

Bagi masyarakat yang ingin mencoba menyajikan hidangan bergizi ini di rumah, berikut adalah formula dan langkah pembuatannya:

Bahan Bakso Mutiara:

• 400 gr fillet ayam (haluskan)

• ½ buah kentang rebus (haluskan)

• 1 butir kuning telur

• 30 gr susu bubuk

• ½ sdt lada bubuk

• 1 ½ sdt garam

• 2 sdm margarin

• Bawang goreng secukupnya

Bahan Kuah dan Isian:

• 2 liter air

• 1 kg dada ayam & 7 buah sosis sapi (potong dadu/iris)

• 3 buah wortel (potong dadu)

• 50 gr makaroni (rebus) dan 1 kaleng kacang polong

• 1 buah bawang bombay dan 3 siung bawang putih (cincang)

• 3 sdm margarin (untuk menumis)

• 1 kaleng susu evaporasi

• ½ sdt pala bubuk, garam, lada, seledri, dan bawang goreng secukupnya

Langkah Pembuatan:

1. Membuat Mutiara: Campur ayam giling, kentang halus, margarin, susu bubuk, dan kuning telur. Tambahkan garam, gula, dan lada. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil (bisa menggunakan piping bag), lalu rebus hingga matang. Angkat dan sisihkan.

2. Menumis Bumbu: Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan potongan ayam dan wortel, masak hingga setengah matang.

3. Mematangkan Sup: Tuangkan air ke dalam tumisan. Masukkan kacang polong, makaroni, sosis, dan bakso mutiara yang telah direbus.

4. Finishing: Tambahkan garam, gula, lada, dan pala bubuk. Masukkan susu evaporasi, aduk rata hingga mendidih. Taburi dengan irisan seledri dan bawang goreng sebelum disajikan hangat.(*)