KALTIMPOST.ID, BALIKPAPAN - Persaingan industri perhotelan di Balikpapan kini tidak lagi hanya soal kenyamanan kamar atau fasilitas menginap. Hotel berbintang mulai berlomba menghadirkan pengalaman kuliner yang unik untuk menarik perhatian pasar.
Hal itu pula yang dilakukan Grand Jatra Hotel Balikpapan melalui peluncuran lima menu baru yang tersedia sepanjang Mei hingga Juni 2026.
Bukan sekadar menambah daftar makanan, Grand Jatra mencoba menghadirkan pendekatan baru dalam dunia kuliner hotel dengan memadukan konsep gastronomi modern dan rasa lokal Indonesia.
Salah satu menu yang paling mencuri perhatian adalah Royal Javanese Steak. Menu ini menjadi pembicaraan karena tampil berbeda dari steak pada umumnya.
Baca Juga: IKN Masuk RKP 2027, OIKN Perkuat Sinergi PPU, Balikpapan, Samarinda Superhub Ekonomi
Jika steak identik dengan saus barbeque atau blackpepper, Grand Jatra justru menghadirkan steak premium dengan sambal terasi sebagai karakter utama. Public Relations Manager Jatra Hotels & Resorts Cluster Balikpapan, Novita Fatimey mengatakan, menu tersebut merupakan hasil eksplorasi kreatif tim dapur.
“Ini merupakan menu gastronomik hasil kreasi salah satu chef kami, Chef Anas. Kami mencoba menghadirkan variasi rasa baru dengan menggabungkan masakan barat dan bumbu khas Indonesia berupa sambal terasi,” bebernya.
Steak tersebut dibanderol Rp 310 ribu per porsi. Penyajiannya dibuat artistik dengan plating modern, lengkap dengan puree kentang, sayuran dan sentuhan dekoratif. Yang paling menarik justru keberanian hotel mengangkat sambal terasi ke level hidangan premium.
Baca Juga: Polres PPU Sidak SPPG, Makanan Pelajar Penajam Dinyatakan Aman!
Aroma khas terasi yang biasanya identik dengan makanan rumahan justru mampu memberi sensasi baru ketika berpadu dengan daging steak yang juicy.
Bukan hanya mengejar tampilan visual, Grand Jatra tampaknya memahami bahwa konsumen saat ini juga mencari pengalaman rasa yang tidak biasa. Konsep inilah yang mulai berkembang di industri kuliner nasional.
Perpaduan western food dengan bumbu Nusantara kini menjadi strategi baru untuk menghadirkan diferensiasi produk sekaligus memperkuat identitas lokal.
Tidak hanya steak, menu Patin Bakar Jatra juga menjadi andalan baru yang diarahkan sebagai signature menu hotel. Sajian ikan patin bakar ini hadir lengkap dengan nasi, sambal, kerupuk, dan sayur lodeh spesial.
Yang membuatnya berbeda terletak pada kuah lodehnya. “Sayur lodehnya memang dibuat berbeda. Ada tetelan sapi, wortel dan kulit semangka yang teksturnya mirip labu siam,” tuturnya.
Menu ini sekaligus menunjukkan bagaimana bahan sederhana dapat diolah menjadi sajian premium ketika dipadukan dengan teknik memasak dan penyajian yang tepat. Dari sisi branding, Grand Jatra tampaknya sengaja membangun identitas kuliner yang tidak generik.
Hotel ini tidak hanya menjual makanan hotel mewah, tetapi mencoba menghadirkan rasa yang dekat dengan lidah lokal. Strategi tersebut dinilai penting di tengah perubahan perilaku konsumen yang kini lebih tertarik pada makanan dengan cerita dan karakter kuat dibanding sekadar tampilan mahal.
Baca Juga: Siasati Keterbatasan Anggaran, Pemkab PPU Pacu Kreativitas Desa Melalui Festival Inovasi 2026
Selain menyasar tamu hotel, inovasi menu juga diarahkan untuk menarik pengunjung luar hotel dan pasar media sosial. Visual plating yang estetik membuat setiap menu mudah dipasarkan secara digital melalui Instagram maupun TikTok.
Adapula Kapali Burger. Menu tersebut dijual Rp 165 ribu dan disajikan bersama kentang goreng serta salad segar. Sensasi lembut roti panggang dengan daging yang tetap juicy menjadi daya tarik utamanya. Tampilan minimalis justru membuat rasa burger menjadi kejutan ketika digigit.
Sementara untuk dessert, Grand Jatra menghadirkan Arturo Cake yang terdiri dari beberapa lapisan berbeda mulai dari brownies, cheesecake, lapisan kacang, hingga mousse cokelat di bagian atas.
Baca Juga: BKN Terapkan Aturan Baru, PNS dengan Kondisi Ini Tak Bisa Naik Pangkat 2026
Tekstur setiap layer dibuat kontras namun tetap menyatu. Perpaduan rasa manis, creamy, dan sedikit gurih dari kacang menciptakan pengalaman dessert yang cukup kompleks.
Untuk melengkapi seluruh sajian tersebut, Grand Jatra juga memperkenalkan minuman mocktail El Coco Galaxy seharga Rp 50 ribu. Minuman ini menawarkan sensasi segar yang cocok dipadukan dengan menu berat seperti steak maupun burger.
Peluncuran lima menu baru tersebut menjadi bagian dari strategi Grand Jatra Balikpapan dalam memperkuat positioning sebagai hotel dengan pengalaman kuliner premium namun tetap dekat dengan cita rasa lokal.
Di tengah menjamurnya tempat makan modern di Balikpapan, diferensiasi rasa dan konsep menjadi faktor penting untuk memenangkan pasar. “Semua menu ini bisa dinikmati selama Mei sampai Juni 2026 di Grand Jatra Hotel Balikpapan,” tutup Novita. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo