KALTIMPOST.ID, SAMARINDA – Swis-Belhotel Borneo Samarinda menghadirkan sederet menu baru yang memadukan cita rasa tradisional dan modern. Salah satu yang menjadi andalan yaitu gecok ganem, hidangan khas Yogyakarta yang masih jarang ditemui di Samarinda.
Selain itu, hotel juga memperkenalkan mie kangkung, chicken cordon bleu, hingga dessert baru berupa lava toast bread. Executive Chef Swis-Belhotel Borneo Samarinda Jo Lestusen mengatakan, gecok ganem dipilih untuk memperkenalkan kembali kuliner tradisional yang belum banyak dikenal masyarakat.
"Saya pilih menu ini karena memang masih jarang. Sekalian mengenalkan lagi ke tamu supaya mereka penasaran dan bisa menikmati makanan khas Yogyakarta. Ini makanan khas untuk hidangan raja dulunya," ujarnya.
Baca Juga: Mandatori Biodiesel B50 Resmi Berlaku, Petani Sawit Rakyat Kaltim Bersiap Ketiban Berkah!
Dia menjelaskan, sekilas makanan tersebut tampak seperti bakso. Namun, bola daging yang digunakan dibuat dari 100 persen daging sapi tanpa campuran tepung sehingga menghasilkan tekstur yang lebih padat. Perbedaan utama lainnya terletak pada kuah yang menggunakan santan dengan karakter menyerupai kuah opor.
"Kalau bakso kan kuahnya bening. Kalau ini kuahnya memakai santan dengan bumbu putih, ditambah ketumbar dan gula Jawa sehingga rasanya gurih, sedikit manis, serta asam segar dari potongan tomat dan belimbing wuluh," jelasnya.
Satu porsi gecok ganem disajikan lengkap dengan nasi dan emping. Menu tersebut dibanderol sekitar Rp70 ribu++ per porsi. Selain menu khas Yogyakarta, Swis-Belhotel Borneo Samarinda juga menghadirkan mie kangkung.
Menurut Jo, hidangan itu memiliki konsep yang hampir serupa dengan mie ayam, namun menggunakan kangkung sebagai pelengkap utama sehingga memberikan sensasi tekstur berbeda.
"Perbedaannya memang di kangkung. Pengolahannya juga harus cepat, hanya sebentar supaya warnanya tetap hijau dan teksturnya masih renyah ketika disajikan bersama kuah," katanya.
Bumbu mie kangkung pun diracik dengan resep khusus. Salah satu pelengkapnya adalah sambal kemiri yang dibuat dari kemiri sangrai dan tambahan ebi. Bagi yang penasaran sensasi gurih dan segar mie kangkung cukup dengan Rp49 ribu++. Selain itu, hotel turut menawarkan chicken cordon bleu versi bites yang disajikan bersama kentang goreng, salad, dan saus barbeque yang dibanderol Rp61 ribu++.
Tak hanya menu utama, Jo juga menghadirkan dessert berupa lava toast bread. Dibuat dari roti yang direndam susu, diberi sedikit butter dan kayu manis, kemudian dipanggang sebelum disajikan bersama nutella, vla, dan es krim. "Ini cocok terutama untuk perempuan dan anak-anak yang suka makanan manis, harganya juga cuma Rp56 ribu++," tutup Jo. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo