Selain nikmat, kangkung banyak digemari karena mengandung aneka gizi penting yang baik untuk tubuh. Di antaranya, vitamin, mineral, selenium, serat, zat besi, fosfor, dan vitamin.
Kangkung juga jadi pilihan para ibu, karena dapat dikreasikan menjadi beragam menu dari sederhana hingga mewah.
Untuk menambah ide sajian, dikutip dari laman Cookped, berikut lima kreasi olahan kangkung menjadi menu berkelas yang dapat Anda jadikan inspirasi.
1. Lomie Kangkung
Bahan Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 50 gr udang
Bahan Topping Ayam:
- 500 gr ayam paha atas / 250 gr filet
- 3 sdm minyak
- 2 batang daun bawang cung
- 2 liter air
- 1 1/2 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 sdm garam
- 1 1/2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt merica
- 3 buah jamur shitake (opsional)
Bahan Lainnya:
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt minyak wijen
Bahan Kuah Kental:
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 80 gr tapioka
- 1 butir telur
- Bahan Rebusan:
- 1 1/2 liter air
- 1/2 sdt baking soda
- 1/2 sdt garam
Bahan Pelengkap:
- mi basah
- kangkung
- taoge
- bawang goreng
- sambal rawit
- jeruk limau
Cara Membuat:
1. Masukkan bawang putih, bawang merah, dan udang ke dalam food processor, haluskan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Iris daun bawang kemudian masukkan ke dalam wajan, tumis hingga wangi dan sedikit kecokelatan
2. Masukkan air, kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir dan merica, masak hingga mendidih lalu masukkan ayam dan jamur shitake yang sudah di iris, masak selama 20 menit di api kecil.
3. Sisihkan ayam lalu tambahkan garam dan minyak wijen, aduk rata dan tutup Masukkan kecap manis, kecap asin, dan saus tiram ke dalam wajan, aduk rata
4. Larutkan tapioka dengan sedikit air kemudian masukkan perlahan ke dalam wajan, masak hingga mengental.
5. Kocok telur kemudian masukkan ke dalam wajan secara perlahan sambil diaduk.
6. Lepaskan daging ayam dari tulangnya kemudian potong-potong.
7. Didihkan air masukkan garam dan baking soda, rebus taoge dan kangkung beberapa saat, tiriskan.
8. Rebus mi beberapa saat, tiriskan. Lomie ayam kangkung siap disajikan.
2. Plecing Kangkung
Bahan:
- ikat kangkung, siangi dan cuci bersih
- 1 genggam kacang tanah, goreng
- 1 buah jeruk limau
Bahan Sambal:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah
- 2 buah cabe merah
- 5 buah cabe rawit merah
- 1/2 sdt garam (secukupnya)
- 1 sdt terasi matang
- 1 sdm gula merah (secukupnya)
Cara Membuat:
- Rebus kangkung sampai matang. Tiriskan.
- Rebus bawang, cabe, dan tomat. Tiriskan.
- Haluskan semua bahan sambal. Tes rasa.
- Taruh kangkung di piring saji. Tuang sambal di atasnya. Kucuri dengan jeruk sambal. Taburi kacang goreng. Hidangkan.
3. Rujak Kangkung
Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 1 bungkus tauge
- 3 mata asam jawa
- 3 sdm air hangat untuk merendam asam jawa
- 10 cabe rawit merah
- 4 bawang merah
- 1 terasi goreng ABC
- 1 keping gula merah
- secukupnya garam dan penyedap
Cara Membuat:
- Rebus cabai dan bawang lalu haluskan bersama air asem jawa, garam, micin dan terasi sisihkan.
- Siangi kangkung dan bersihkan toge lalu cuci bersih. Panaskan air tambahkan garam dan soda kue lalu rebus kangkung sebentar angkat lalu masukan kedalam air dingin kemudian tiriskan lalu rebus toge hingga matang.
- Tata kangkung dan toge yang sudah direbus lalu siram sambel sajikan.
4. Tumis Kangkung Manado
Bahan:
- 250 gram bunga pepaya
- 5 potong tongkol pindang
- 2 ikat kangkung
- 1 ikat daun pepaya
- 1 buah jantung pisang ukuran paling kecil
Bumbu Halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
Bumbu Iris/Utuh:
- 15 buah cabe rawit
- 3 batang daun bawang
- Bumbu Cemplung:
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Secukupnya garam dan penyedap
Cara Membuat:
1. Bersihkan dan petik kangkung. Bersihkan dan potong-potong jantung pisang. Remas-remas dengan sedikit garam sampai getah dan airnya keluar. Cuci bersih. Rebus sampai empuk. Cuci kembali dan peras.
2. Bersihkan bunga pepaya. Remas-remas dengan garam sampai getahnya keluar, Cuci bersih. Lalu rebus sampai matang. Cuci bersih kembali lalu peras.
3. Suwir- suwir ikan tongkol. Jika ingin aroma lebih sedap, Anda dapat mengasap dulu ikan tongkol.
4. Potong-potong daun bawang dan cabai rawit. Haluskan bumbu.
5. Panaskan minyak lalu tumis bumbu sampai matang dan harum. Tambahkan daun jeruk yang sudah diremas-remas, serai geprek, dan daun salam.
6. Masukkan suwiran tongkol, aduk sampai tongkol matang. Masukkan jantung pisang. Aduk sebentar. Masukkan bunga pepaya. Beri air sedikit saja, garam dan penyedap.
7. Lanjutkan memasak supaya bumbu meresap ke jantung pisang dan bunga pepaya. Setelah air menyusut, masukkan kangkung, daun bawang dan cabai. Cicipi dan sesuaikan rasanya dengan selera. Matikan api dan pindahkan ke tempat saji.
5. Tumis Kangkung Tahu
Bahan:
- 2 ikat kangkung
- 3 buah tahu putih
- 100 gram tauge
- 1 buah tomat besar
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah
- 2 buah cabe rawit merah
- 1 sachet terasi ABC
- 8 gram gula merah
- 100 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
Cara Membuat:
- Goreng tahu hingga berkulit, angkat dan tiriskan.
- Haluskan bumbu, tambahkan tomat lalu tekan-tekan sedikit bertekstur.
- Tumis bumbu hingga harum, tambahkan gula merah dan air, masak hingga gula larut. Masukkan kangkung, aduk rata. Masukkan tahu goreng, garam dan kaldu jamur, aduk rata.
- Masak hingga bumbu meresap. Masukkan tauge masak hingga layu, angkat dan sajikan. (*)