KALTIMPOST.ID, Berbicara tentang kuliner Kalimantan Timur, lidah kita akan banyak menemui masakan banjar yang dengan olahan pisang yang manis legit dan wangi.
Masyarakat suku Banjar termasuk banyak bermukim di Kaltim, baik itu Balikpapan, Samarinda, dan kabupaten/kota lainnya.
Salah satu yang populer di Kaltim, ialah Pais Pisang. Masyarakat Banjar dikenal sangat piawai dalam meracik hasil bumi seperti pisang, kelapa, dan gula aren menjadi hidangan yang tak terlupakan. Sebuah kue tradisional nan sederhana namun kaya rasa yang diolah dengan cara turun-temurun.
Warisan Kuliner dan Kearifan Lokal
Baca Juga: Sanggar Cempedak: Manis Legit Buah Tiwadak Khas Banjar Dalam Balutan Renyah
Dalam budaya Banjar, nama "pais" merujuk pada metode memasak dengan cara membungkus bahan makanan menggunakan daun pisang, kemudian dikukus, dibakar, atau dipanggang. Metode ini merupakan cerminan kearifan lokal dalam memanfaatkan hasil alam untuk menciptakan hidangan lezat.
Pais Pisang bukan hanya sekadar makanan ringan, tetapi juga bagian dari tradisi. Camilan ini sering dihidangkan dalam berbagai acara penting seperti selamatan, arisan keluarga, atau menjadi takjil favorit untuk berbuka puasa di bulan Ramadhan, melambangkan kebersamaan dan kehangatan.
Seringkali, Pais Pisang disamakan dengan kue populer lainnya, Nagasari, karena kemiripan bahan dasarnya. Namun, ciri khas utama dari Pais Pisang Banjar yang membedakannya adalah cara pengolahan pisangnya.
Pada resep otentiknya, pisang akan dilumatkan dan dicampur langsung ke dalam adonan bersama kelapa parut.
Ini berbeda dengan Nagasari yang umumnya menggunakan potongan pisang utuh sebagai isian di tengah adonan tepung beras yang putih. Versi pisang lumat inilah yang menjadi salah satu identitas khas dari resep warisan Banjar.
Komposisi Bahan Utama
Untuk membuat Pais Pisang khas Banjar yang otentik, berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Pisang matang (pisang kepok atau pisang raja sangat disarankan)
- Tepung beras (sebagai bahan pengikat adonan)
- Gula merah, diserut halus
- Parutan kelapa (pilih yang tidak terlalu tua)
- Daun pisang untuk membungkus
- Garam secukupnya
- Santan atau air secukupnya (opsional)
Baca Juga: Berburu Bakso Terenak di Balikpapan: 7 Tempat Wajib Coba Berdasarkan Rating Google
Sekilas Proses Pembuatan
Proses pembuatan Pais Pisang cukup sederhana. Pisang matang yang telah dilumatkan dicampur dengan tepung beras, parutan kelapa, dan gula merah hingga menjadi adonan kental.
Adonan tersebut kemudian dibungkus secara rapi menggunakan daun pisang dan disematkan dengan lidi. Terakhir, bungkusan pais dikukus hingga matang sempurna.
Pais Pisang khas Banjar adalah bukti nyata bagaimana kuliner tradisional Kalimantan Selatan telah berakulturasi dan memberi pengaruh kuat bagi lanskap kuliner di provinsi tetangganya, Kalimantan Timur.
Dengan perpaduan rasa manis legit, tekstur lembut, dan aroma wangi daun pisang, Pais Pisang menawarkan pengalaman otentik yang disukai oleh berbagai kalangan, bukan hanya masyarakat Banjar saja.
Mencicipinya bukan hanya soal rasa, tetapi juga merasakan kehangatan tradisi Banjar yang terus hidup dari generasi ke generasi. (*)
Editor : Almasrifah