KALTIMPOST.ID, Siapa yang nggak suka masakan daging sapi empuk dan gurih? Namun, kenyataannya nggak semua orang punya waktu untuk merebus daging sampai lembut.
Kadang daging sudah dimasak lama, tapi tetap keras dan sulit dikunyah.
Nah, kalau kamu pernah ngalamin ini, tenang aja, ada satu trik super cepat dari dunia kuliner profesional yang bisa bikin daging yang keras jadi selembut sutra hanya dalam hitungan menit!
Bahan rahasianya pun sangat merakyat dan kemungkinan besar sudah ada di dapurmu, yakni baking soda (natrium bikarbonat).
Mungkin selama ini kamu cuma tahu baking soda buat bikin kue bolu jadi mengembang. Tapi di tangan para koki, bahan putih ini adalah senjata rahasia untuk melunakkan serat daging secara instan.
Dikutip dari laman Allrecipes, trik mengempukkan daging dengan baking soda ini bukanlah sulap belaka, melainkan murni reaksi kimia yang aman.
Proses ini sering disebut dengan teknik velveting, yang sangat populer di restoran-restoran Chinese food untuk menu tumisan (stir-fry).
Bagaimana cara kerjanya? Secara alami, daging memiliki tingkat keasaman tertentu. Ketika kamu membalurkan baking soda yang bersifat basa (alkalin) ke permukaan daging, bahan ini akan menaikkan tingkat pH pada daging tersebut.
Kenaikan pH ini secara ajaib membuat serat-serat protein di dalam daging menjadi rileks dan merenggang.
Karena ikatan proteinnya melonggar, air jadi terperangkap di dalamnya dan serat daging tidak akan mengencang saat terkena panas kompor.
Hasilnya, membuat daging tetap sangat empuk, juicy, dan tidak akan mengkerut ataupun mengeras saat dimasak cepat.
Cara Empukkan Daging Pakai Baking Soda
Kalau kamu ingin mempraktikkan metode dari Allrecipes ini, caranya simpel banget.
Kamu bisa menggunakan dua metode, yaitu metode kering (balur langsung) atau metode basah (rendaman air).
Metode kering adalah yang paling praktis untuk potongan daging tipis atau daging giling.
Langkah-langkah Metode Kering:
· Potong Daging: Iris daging sapi tipis-tipis sesuai selera menu tumisanmu.
· Taburkan Baking Soda: Gunakan takaran jitu-cukup 1 sendok teh baking soda untuk setiap 450 gram (1 pon) daging sapi. Jangan terlalu banyak ya, agar tidak merusak rasa asli daging.
· Aduk dan Diamkan: Remas-remas daging secara lembut sampai baking soda tercampur merata. Setelah itu, diamkan di suhu ruang selama 15 hingga 20 menit saja. Jangan ditinggal terlalu lama, karena daging bisa menjadi terlalu lembek.
· Bilas Sampai Bersih (Wajib): Ini langkah paling krusial. Setelah didiamkan, bilas daging sapi di bawah air mengalir sampai benar-benar bersih untuk menghilangkan sisa rasa pahit atau getir khas baking soda.
· Keringkan dan Masak: Tepuk-tepuk daging dengan tisu dapur sampai kering, beri bumbu sesuai selera, dan daging siap ditumis kilat!
Metode baking soda ini sangat juara jika digunakan untuk potongan daging yang cenderung ekonomis dan keras, seperti bagian gandik (eye of round), samin (flank steak), atau daging sapi giling.
Namun, trik ini kurang disarankan untuk potongan premium yang sudah aslinya empuk seperti ribeye atau tenderloin.
Karena proses pelunakan ini berjalan sangat cepat, trik ini paling pas untuk menu masakan yang durasi masaknya singkat, seperti sapi lada hitam, tumis daging sayuran, atau daging isian roti kebab.
Nah, sekarang kamu sudah tahu kan rahasia daging empuk tanpa waktu lama?
Jadi, jangan biarkan drama daging alot merusak selera makanmu. Selamat mencoba trik kilat ini di rumah ya!