Tips Empukkan Daging Sapi dalam Hitungan Menit, Ternyata Bisa Pakai Satu Bahan Ini!

KALTIMPOST.ID, Siapa yang nggak suka masakan daging sapi empuk dan gurih? Namun, kenyataannya nggak semua orang punya waktu untuk merebus daging sampai lembut. 

Kadang daging sudah dimasak lama, tapi tetap keras dan sulit dikunyah.

Nah, kalau kamu pernah ngalamin ini, tenang aja, ada satu trik super cepat dari dunia kuliner profesional yang bisa bikin daging yang keras jadi selembut sutra hanya dalam hitungan menit!

Bahan rahasianya pun sangat merakyat dan kemungkinan besar sudah ada di dapurmu, yakni baking soda (natrium bikarbonat).

Mungkin selama ini kamu cuma tahu baking soda buat bikin kue bolu jadi mengembang. Tapi di tangan para koki, bahan putih ini adalah senjata rahasia untuk melunakkan serat daging secara instan. 

Dikutip dari laman Allrecipes, trik mengempukkan daging dengan baking soda ini bukanlah sulap belaka, melainkan murni reaksi kimia yang aman. 

Proses ini sering disebut dengan teknik velveting, yang sangat populer di restoran-restoran Chinese food untuk menu tumisan (stir-fry).

Bagaimana cara kerjanya? Secara alami, daging memiliki tingkat keasaman tertentu. Ketika kamu membalurkan baking soda yang bersifat basa (alkalin) ke permukaan daging, bahan ini akan menaikkan tingkat pH pada daging tersebut.

Kenaikan pH ini secara ajaib membuat serat-serat protein di dalam daging menjadi rileks dan merenggang.

Karena ikatan proteinnya melonggar, air jadi terperangkap di dalamnya dan serat daging tidak akan mengencang saat terkena panas kompor.