Proses memasak tongseng terbagi dalam dua bagian. Yaitu tongseng dan gulai. Untuk mendapatkan tongseng daging yang empuk dan praktis, Anda bisa menggunakan presto atau metode rebus 5-30-7. Sedangkan untuk mendapatkan kuah gulai yang berempah, Anda harus mengikuti takaran resep yang pas seperti di bawah ini.
Bahan Bumbu Halus:
8 siung bawang putih
10 siung bawang merah
4 butir kemiri
50 gr cabai keriting merah
5 cm kunyit
2 cm jahe
4 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai minyak secukupnya
Bahan Gulai:
500 gr daging sengkel/iga, potong
2 lembar daun salam
2 batang serai, geprek
Daun kunyit/daun kari (opsional)
5 lembar daun jeruk
1/2 butir pala, hancurkan
2 butir cengkih
1 butir bunga lawang
3-5 butir kapulaga
3-4 cm kayu manis
1/2 buah asam kandis/asam jawa (opsional)
1,2 liter air 200 ml santan instan kental
1 sdt garam
⅓ sdt merica
1-2 sdt kaldu sapi/penyedap
1 sdt gula pasir
Bahan Iris:
150 gr daging has dalam, opsional, potong
1 sdm margarin
5 siung bawang merah, iris
½ buah bawang bombai, iris
1 buah tomat merah, iris
2 batang daun bawang, potong 100 gr kol, iris
1 sdm kecap manis
½ sdm saus tiram
7 buah cabai rawit, iris
Bumbu-bumbu sesuai selera
Cara Memasak:
- Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan dan sedikit minyak hingga halus.
- Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkih, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan asam kandis, aduk rata.
- Tambahkan garam, merica, penyedap, daging sengkel yang telah dipotong dan air, presto selama 30 menit.
- Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rata.
- Panaskan wajan, masukkan margarin, aduk lalu masukkan bawang bombai dan bawang merah, tumis hingga wangi.
- Masukkan daging, cabai rawit, daun bawang, aduk rata lalu masukkan kol, air rebusan gulai, kecap manis, saus tiram dan bumbu-bumbu sesuai selera.
- Tongseng sapi siap disajikan.