KALTIMPOST.ID, SAMARINDA — Perpaduan kuliner lintas negara kembali hadir di Swiss-Belhotel Borneo Samarinda. Bukan sekadar pizza biasa, dapur hotel menghadirkan kreasi unik yang memadukan karakter Italia, Amerika dan sentuhan Thailand.
Executive Chef Jo Lestusen menyebut menu itu terinspirasi dari pengalamannya meracik hidangan saat bertugas di Bangka Belitung. Di sana, pizza itu laris manis.
Jo menjelaskan menu andalan tersebut berangkat dari konsep fusion. “Pizzanya Italia, Karapaonya Thailand. Jadi karapao itu semacam tumis daging ala Thailand, saya pakai sapi lada hitam cincang. Terus ada keju mozarella juga. Di atasnya, ada potato chips," jelasnya.
Soal tekstur, Chef Jo memastikan pizzanya berada di tengah antara dua gaya besar. “Adonannya ini tidak Italia banget yang tipis, tidak Amerika juga yang tebal. Di tengah-tengah,” jelasnya.
Ia menyebut tekstur pizzanya lembut di bawah tapi tetap crispy di atas. Ukurannya juga ekstra besar, sekitar 30 sentimeter dan dipotong menjadi delapan slice.
Selain pizza, juga ditawarkan menu khas lainnya seperti beef wellington, ayam lodho dan ikan bilandango. Jo menyebut bilandango sebagai hidangan khas Gorontalo yang dimasak dengan teknik panggang beralas daun pisang.
"Jadi kita kayak model hampir sama kayak steam gitu ya. Cuma kita panggang pakai daun pisang dulu,” tuturnya. Sambalnya menggunakan cita rasa rica khas daerah tersebut.
Lalu ayam lodho, ayam yang dimasak bumbu rempah melimpah. Hadir dengan urap sayur. Untuk beef wellington, cocok bagi pencinta makanan ala Barat. Dengan mashed potato dan barbeque sauce.
Meski deretan menu tradisional tetap diminati, Chef Jo mengakui satu hidangan mendominasi penjualan sejak November, yakni pizza. Menurutnya, pizza lebih mudah diterima berbagai usia sehingga cepat menjadi favorit tamu. “Pizza kan dari anak sampai dewasa bisa makan semua,” katanya.
Menu fusion karapao pizza dan bilandango disajikan dengan harga Rp75 ribu++, menjadikannya salah satu promo paling terjangkau di kelasnya. Jo menyebut dua menu tersebut merupakan resep dari pusat, sementara kreasi karapao dan bilandango adalah kebanggaan dapur Swiss-Belhotel Borneo Samarinda.
Untuk harga, ayam lodho dibanderol dengan Rp85 ribu++. Lalu beef wellington Rp150 ribu++. Promo tersebut berlangsung hingga akhir Desember. Sehingga jangan lewatkan beragam menu menggugah selera tersebut. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo