KALTIMPOST.ID, SAMARINDA - Ayam betutu menjadi salah satu menu yang paling banyak diminati tamu Yello Hotel Samarinda. Hidangan khas Bali tersebut justru mendapat respons positif dari pasar lokal, meski awalnya hotel tersebut lebih dikenal dengan konsep menu western.
Food and Beverage Leader Yello Hotel Samarinda Samsul menyampaikan, ayam betutu mulai diperkenalkan sebagai bagian dari rotasi menu Nusantara yang dilakukan secara berkala. Di luar perkiraan, menu tersebut langsung menarik perhatian tamu.
"Di sini, rotasi menu promo itu dua bulan sekali, jadi ini menu Januari-Februari. Ayam bakar betutu dan cendol itu yang cukup sering dipesan tamu. Khusus ayam bakar betutu itu biasa dipesan sama tamu kamar kalau malam, cendol itu kalau siang-siang gini pas cuacanya," terangnya, Kamis (29/1).
Menu tersebut diolah oleh Chef de Partie Faisal Anwar, ayam betutu dimasak dengan teknik slow cook agar bumbu benar-benar meresap ke daging. Proses memasaknya memakan waktu cukup panjang, namun hasilnya dinilai sepadan dengan kepuasan tamu.
Menu itu biasanya disajikan sebagai menu utama makan siang maupun malam. Selain tamu yang menginap, ayam bakar betutu juga kerap dipesan oleh pengunjung dari luar hotel.
"Proses awal dari masak mentah sampai siap saji itu sekitar satu jam. Tapi kita sudah ready yang siap dibakar. Jadi dimasak dengan sekitar 12 rempah, disajikan dengan kacang panjang bumbu betutu dan sambal matah," beber Faisal.
Selain makanan berat, minuman tradisional juga mencatatkan penjualan tinggi. Salah satunya adalah cendol yang disajikan dengan sentuhan modern namun tetap mempertahankan rasa klasik.
Cendol tersebut menggunakan gula merah dan santan, dengan tekstur yang ringan sehingga cocok dikonsumsi di tengah cuaca panas Samarinda. Untuk harga, ayam bakar betutu yakni Rp75 ribu sudah termasuk satu porsi nasi dan gratis es teh. Sedangkan cendol dibanderol Rp35 ribu.
Melalui menu-menu tersebut, Yello Hotel melihat potensi besar dari penguatan cita rasa Nusantara yang dikemas sesuai selera pasar saat ini. (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo