KALTIMPOST.ID, Sebagai pecinta hidangan laut, rasanya kurang lengkap jika tidak ditemani dengan olahan cumi-cumi. Namun, mengolah cumi memang memerlukan ketelatenan ekstra.
Selain teksturnya yang licin, tinta hitamnya bisa berantakan jika tidak dibersihkan dengan hati-hati.
Masalah utama yang sering dikeluhkan ialah tekstur cumi yang berubah menjadi alot seperti karet setelah dimasak.
Alhasil, kenikmatan makan menjadi terganggu dan rahang lelah saat mengunyah. Ternyata, rahasia mendapatkan cumi yang empuk dan segar sangatlah mudah.
Anda bahkan tidak butuh waktu berjam-jam untuk mengolahnya. Berikut langkah-langkah yang bisa diikuti:
1. Pilih Kualitas Cumi dan Marinasi yang Tepat
Cumi yang sudah tidak segar atau terlalu lama disimpan di dalam freezer cenderung lebih sulit lunak saat dimasak.
Oleh karena itu, pastikan Anda memilih cumi yang masih segar dan segera mengolahnya.
Setelah membersihkan tinta di bagian dalam cumi, lakukan marinasi selama 30 menit menggunakan perasan jeruk nipis, garam, dan lada secukupnya.
Kombinasi ini akan bekerja secara efektif untuk menghilangkan rasa amis, lendir, serta aroma laut yang tertinggal pada cumi.
2. Gunakan Metode Flash Frying
Sebelum mengolah cumi lebih lanjut, terapkan metode flash frying, yaitu menggoreng cumi dengan minyak yang sangat panas dalam waktu singkat sekitar 30-40 detik saja. Lalu angkat dan tiriskan. Kini cummi siap ditumis bersama bumbu lainnya.
Penting untuk diingat, saat menumis pun durasinya tidak boleh lebih dari 2 menit. Semakin lama cumi terkena panas, teksturnya justru akan mengeras.
3. Trik Tambahan untuk Menu Cumi Goreng Tepung
Jika Anda ingin membuat olahan cumi goreng tepung, sebaiknya lakukan dua tahap marinasi.
Pertama, marinasi cumi dengan baking soda selama 15-20 menit untuk melunakkan serat dagingnya.
Kemudian, bilas cumi hingga benar-benar bersih agar tidak ada sisa rasa pahit yang tertinggal.
Kedua, marinasi kembali menggunakan garam, perasan jeruk nipis, dan lada selama 5-10 menit untuk hasil yang maksimal. Setelah itu, balurkan cumi pada tepung dan goreng dengan durasi maksimal 2 menit.
Dengan teknik-teknik di atas olahan cumi dalam menu apa pun akan terasa empuk dan tidak amis.
Anda dapat menikmati kelezatan seafood yang satu ini tanpa harus membuat rahang bekerja ekstra. That’s simple! Selamat (*)
Editor : Almasrifah