KALTIMPOST.ID, SAMARINDA - Paduan rasa Nusantara dan cita rasa global kini hadir menggoda selera di Hotel Horison Samarinda. Demi Chef Muhammad Fajar Syarifudin meracik menu spesial yang tak hanya menggugah lidah, tapi juga menampilkan sentuhan inovasi di tiap sajian.
Untuk promo Juni-Juli, mereka hadirkan Nasi Bakar Horison yang tidak biasa karena menggunakan fragrant rice tanpa santan, namun tetap menghadirkan rasa gurih berkat campuran bawang merah, bawang putih, daun jeruk, serta mentega. Nasi tersebut dibungkus daun pisang lalu dipanggang, menambah aroma khas yang menggoda.
“Biasanya nasi bakar kan ada isiannya, misal ayam, tapi saya ubah konsepnya. Justru rasa utama saya tonjolkan dari rempah nasinya dan lauk pendamping seperti ayam goreng kelapa dan tempe mendoan,” jelas Fajar.
Ayam goreng kelapa miliknya pun unik. Jika biasanya memakai lengkuas seperti serundeng, kali ini justru diganti dengan kelapa parut, menciptakan tekstur dan rasa gurih yang berbeda. “Saya ingin rasa yang lebih ringan tapi tetap kaya rempah,” ujarnya.
Tak ketinggalan sambalnya yang juga istimewa. Sambal dadak buatan Fajar dibuat dadakan agar tetap segar seperti namanya, dengan dominasi tomat dan terasi. “Tidak terlalu pedas, tapi kalau tamu mau lebih pedas, tinggal tambah cabai rawit. Bisa di-request,” imbuhnya.
Paket nasi bakar dibanderol Rp50 ribu net, sudah termasuk ayam goreng kelapa, tempe mendoan dan sambal dadak dalam porsi cukup. Tak lupa, ada pula kerupuk putih agar hidangan makin komplet.
Tak hanya menjelajahi rasa lokal, Fajar juga menghadirkan inovasi global lewat menu Korean Wrap Chicken Butter seharga Rp45 ribu net. Menu itu terinspirasi dari kegemarannya menonton drama Korea (drakor).
“Kimchi di Samarinda masih jarang digunakan. Jadi saya sesuaikan agar rasanya tetap bisa diterima,” tutur Fajar. Kimchi yang digunakan merupakan racikan sendiri dari sawi putih, wortel, daun bawang, dan bawang bombay. Fermentasinya hanya semalam agar tidak terlalu asam.
Ayamnya pun dimarinasi dengan buttermilk dan paprika powder, lalu digoreng dengan lapisan tepung berbumbu. Semua dibalut dalam wrap bersama selada dan kimchi mirip kebab. Ada pula dipping sauce dari mayonaise dan saus sambal pedas spesial yang diberi sentuhan jeruk nipis, susu kental manis, dan lada hitam.
“Rasanya creamy, ada sedikit asam dan pedas ringan. Cocok buat yang suka sensasi berbeda tapi enggak berlebihan,” tambahnya.
Kedua menu itu bisa dinikmati langsung di Santan Restaurant dan La Luna Bistro Hotel Horison Samarinda atau dibawa pulang. Ingin rasa Nusantara yang segar atau kreasi fusion ala Korea? Semua tersedia, dan tentu saja bisa minta sambal ekstra! (*)
Editor : Nugroho Pandu Cahyo