KALTIMPOST.ID, Tahun baru Islam pada 1 Muharram oleh penanggalan Jawa disebut juga bulan Suro. Dalam menyambut bulan Suro, masyarakat Jawa mempunyai tradisi turun-temurun, yakni memasak bubur suro.
Bubur suro adalah hidangan bubur yang terbuat dari beras yang dimasak menggunakan aneka bumbu dan rempah dengan cita rasa gurih.
Yang menjadi ciri khas dari bubur suro adalah penyajiannya. Yaitu, disajikan bersama kuah santan kuning, tahu, kacang-kacangan, orek tempe, dan telur.
Tradisi bubur suro ada yang melaksanakannya pada malam sebelum 1 Muharram adapula pada 10 Muharram bertepatan dengan puasa Asyura. Bukan klenik, tradisi bubur suro seringkali justru disertai dengan zikir bersama.
Asal Muasal Tradisi Bubur Suro
Awal mula sajian bubur suro adalah dari Nabi Nuh. Ketika itu, Nabi Nuh dan umatnya dilanda bencana banjir bandang. Selama 150 hari, kapal Nabi Nuh terapung di atas air. Lalu mendarat di Bukit Judi pada 10 Muharram atau hari Asyuro.
Saat itu, Nabi Nuh meminta umatnya yang ada di kapal mengumpulkan sisa-sisa makanan berupa beras, gandum, jagung, dan biji-bijian.
Kemudian sisa makanan tersebut dimasak jadi satu menjadi bubur yang namanya bubur suro. Setelahnya, dibagi-bagikan ke seluruh orang yang tersisa di dunia kala itu.
Yang merupakan ungkapan rasa syukur kepada Allah karena telah diberikan keselamatan dari bencana banjir bandang. Untuk mengenangnya, lantas diadakanlah tradisi bubur suro.
Resep Bubur Suro
Bahan Bubur:
- 150 gram beras, cuci bersih
- 1500 ml santan kelapa
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
Bahan Kare Tahu:
- 500 gram tahu putih
- 500 ml santan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
Bumbu Halus:
- 3 butir kemiri
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 1½ sdt ketumbar
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara Membuat Bubur Suro
Membuat Bubur:
- Siapkan panci atau magicom.
- Masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci.
- Tambahkan santan kelapa, garam, daun salam, dan serai yang sudah dimemarkan.
- Masak hingga beras menjadi bubur, pastikan konsistensinya lembut dan kental.
Membuat Kare Tahu:
- Potong-potong tahu putih menjadi ukuran kecil-kecil.
- Goreng tahu hingga kuning keemasan, jangan terlalu kering agar tidak keras.
- Haluskan bumbu-bumbu seperti kemiri, bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, dan kunyit bubuk.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan lengkuas dan daun salam, tumis hingga bumbu matang.
- Tambahkan santan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan biarkan mendidih.
- Masukkan tahu goreng ke dalam santan yang sudah mendidih, tambahkan garam dan gula secukupnya.
- Masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap ke dalam tahu.
Penyajian:
- Siapkan mangkuk, tuang bubur yang sudah matang.
- Tambahkan kare tahu di atas bubur.
- Beri topping berupa kering tempe, irisan telur dadar, kacang tanah goreng, dan perkedel.
- Taburkan bawang goreng untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih nikmat.